民间有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀；银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。“ 刀起刀落的画面之间，颇有武侠小说里快意恩仇的洒脱之感。
吃刀削，一在面品，二在浇头。中规中矩地配肉臊子、吃打卤，美味是不假，却不符合这百变洒脱的“面设”。更多惊艳的浇头搭配分享给你，试过后不赞你找我。
百变一
大碗刀削炒着吃
青春侠气惹人忆
每个人都有一碗记忆中的炒刀削。我对它的记忆，大多存在于大学时代冬夜的西北食堂。在那些生活费掰着手指算的青葱岁月，什么都能省，却独独省不了晚上的那顿夜宵。自习的，恋爱的，学生活动的，结束后都意犹未尽，非得吞下这手工劲道的大碗面条，才让逝去的24小时青春值回票价。
牛肉炒刀削
用料：胡萝卜、青椒、白菜、酱牛肉、“有你一面”大刀削面
胡萝卜、青椒、白菜分别切丝备用。
刀削面煮熟，不用煮太软。捞出备用，可过凉水防粘。
热锅凉油放入切好的蔬菜丝翻炒。
加入切片的酱牛肉。
加适量水，放入盐、少许酱油调味。
加入刀削面，用锅铲或筷子画圈搅拌均匀，防止粘锅底。待汤汁粘稠即可出锅。
喜欢辣口儿的可加一勺西北油泼辣子。
百变二
各式菜品随便浇
快意人生如面长
大盘鸡
用料：鸡肉、土豆、青椒、洋葱、料酒、啤酒、花椒、姜、干红辣椒、蒜、“有你一面”大刀削
鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块
锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，放入鸡肉，1分钟后捞出
另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
